春卷好吃工夫细

    做春卷时先将肉用平刀片成薄片，再切成细丝。韭头洗净，切成1厘米长的段。锅放旺火上，添入花生油25克，烧热下入肉丝，放入酱油、料酒、盐水。接着做春卷皮子。取1000克面粉，倒在案板上，陆续添水搅拌，搅到比搅面汤用的面稍硬一些时抄到盆里。

　　右手抄一块面，不停地甩动，甩到上劲，锅刚烧到四成热，将面往锅里一捺，并自右向左转一圈，摊成一个直径约17厘米的圆皮，立即猛力向上把面拔起，待锅里圆皮上没有面糊，边沿翘起时，用左手将面皮揭掉。右手立即再将面摁上，摊另一张。另外，摊上一张皮，而又末揭起时，右手要不停地甩另一块面。皮做好了放在案子上，就可以开始包了：把拌好的馅料，顺长放在面皮上，捋成条，将皮折叠起来，自里向外卷成小卷，并在粘合处涂上粉芡糊。

　　锅添入油，烧至六成热，把卷好的春卷炸成柿黄色后就可吃了。